Du brauchst:
150 g Butter
100 g Zartbitterschokolade in kleinen Stücken
2 Eier
100-200 g Kokosblütenzucker
250-280 g Buchweizenmehl
1 Prise Salz
300 ml Haferdrink
1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
Und jetzt: Schokolade grob hacken.
Butter schaumig rühren und Eier, Kokosblütenzucker, Mehl, Backpulver, Salz und Haferdrink gut vermischen und verrühren. (Wenn dir der Teig noch zu dickflüssig ist, gib noch etwas mehr Haferdrink dazu).
Nun die zerkleinerte Schokolade unterheben und in die Muffinsformen (mit lustigen Papierförmchen ausgelegt oder gefettet) füllen.
Bei ca. 180 Grad Umluft im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Mmmmhhhh. Ein schokoladig-nussiger Muffin.
Wir machen uns gerne noch eine Chai Latte (natürlich mit Haferdrink) dazu.